Descrizione:
Si scelgono cespi di radicchio non lunghi, ma polposi e si tagliano a fette o a spicchi per il lungo, si lavano accuratamente, si asciugano e si passano all’uovo battuto con pepe e sale, poi alla farina, poi ancora all’uovo battuto e quindi al pangrattato. Si lasciano riposare per una decina di minuti, quindi si fanno dorare in padella con burro e poco olio. Si servono bollenti.
