Descrizione:
Imbiondire in una casseruola l’aglio e lo scalogno tritati finemente e 2/3 del radicchio rosso di Treviso spezzettato con il burro e l’olio. Aggiungere la polpa di agnello sminuzzata e regolare di sale. Cuocere per alcuni minuti quindi aggiungere il riso e il vino.